(08.06.11) In vista della prossima edizione di Cheese, che confermerà il rilievo assoluto dell'Unione dei formaggi orobici quale formidabile 'coalizione' di prodotti storici, pubblichiamo alcuni materiali sulla questione del Bitto. Per dimostrare che è un formaggio orobico e non tanto valtellinese

 

Bitto: formaggio orobico

di Michele Corti

Nel riportare il baricentro del Bitto storico a Sud del crinale delle Orobie non c'è nessuna provocazione. Solo chi non conosce la storia può pensare che il Bitto sia un prodotto "della Valtellina e della Valchiavenna"

 

Morbegno, che dopo secoli era riuscita a portare sul versante Nord la 'capitale del Bitto' (approfittando di fattori di crisi che avevano colpito la Val Brembana casearia), sta perdendo di nuovo questo ruolo, e non solo per poca lungimiranza.  C'è anche un elemento di 'indegnità morale' (la svendita della Dop, il fallimento della Mostra del Bitto, il malaffare testimonato dai recenti rinvii a giudizio di esponenti politici).

 

La triste parabola della Mostra del Bitto

 

La Mostra dei prodotti della montagna lombarda, che si era sviluppata a fianco della Mostra del Bitto, aveva rappresentato nelle sue prime edizioni un evento che aveva catallizzato e acceso molte speranze sul rilancio dell'economia montana, ancora prima che si parlasse di sostenibilità, filiere corte ecc.  Ospitava iniziative culturali di buon livello, con convegni nell'auditorium ricavato nella ex-chiesa di S.Antonio cui partecipavano personaggi che avevano realmente a cuore la montagna.

Le vie del centro storico si riempivano di gente. Poi, invece di puntare sul recupero dei chiostri dell'ex-convento domenicano e di perfezionare il modello di un evento che ha per teatro tutto il centro storico (come avviene a Bra con Cheese), si è puntato sul Polo fieristico, ovvero sulle strutture pesanti. Oggi tali strutture sono prevalentemente adibite a eventi musicali e per gli appalti della Hall (ma anche per i conti gonfiati della Mostra del Bitto al fine di estorcere alla Regione rimborsi surrettizi) sono stati rinviati a giudizio personaggi di grosso calibro: Silvano Passamonti, per lungo tempo presidente della Comunità Montana e Luca Spagnolatti, direttore di 'Eventi valtellinesi'.  A parte queste tristezze non meno deprimente è constatare che alla Mostra del Bitto sono messe in mostra le mercanzie più disparate, senza alcun legame con la montagna e la tipicità. Una parabola che segna il punto più basso di un percorso che, negli anni '80, quando la Mostra era in P.zza S.Antonio era iniziato con ottimi auspici favorendo la riscoperta di tanti prodotti tradizionali della montagna che sembravano essere stati cancellati dall'omologazione consumista e industrialista.

 

Il 'Bitto è uno' (e indivisibile)

 

Questo refrain del Bitto 'uno e indivisibile'  (ma chi è: la République française, Domineddio?) si sente ripetere spesso da parte dell' establishment valligiano (di 'destra' come di 'sinistra' dato che entrambi i fronti sono 'trasversali' alla luce della vecchia topografia politica). Per loro il 'Bitto storico' è peggio di un 'luterano' ai tempi del Sacro Macello. Sono rimasto abbastanza impressionato quando, a ripetere la formula - che esprime assoluta chiusura alle istanze dei 'ribelli del Bitto' che chiedono solo unna distinzione per la l produzione ottenuta nell'area storica di produzione,  è stato il sindaco (centro-sinistra) di Morbegno: Alba Rapella. È successo nell'ambito di una breve conversazione all'ingresso dell'Auditoriun S. Antonio in occasione del sit-in organizzato per protestare contro le sanzioni ministeriali contro il Bitto storico in coincidenza del concerto del popolare cantautore laghée Davide Van de Sfroos (novembre 2009).

C'è da piangere o da ridere? Se pensiamo che la versione (un pochino ipocrita) del Consorzio Bitto 'ufficiale' (C.T.C.B.) è sempre stata: "Noi la sottodenominazione saremmo anche pronti a concederla, ma non si può, le regole europee non lo consentono, il Ministero non vuole" c'è da indignarsi. Il Ministero, infatti,  ha fatto sempre solo da notaio ai desiderata delle lobby locali! Lo testimonia proprio, per restare nello stesso ambito territoriale,  il caso del Formai de Mut: il comm. Apeddu, di Piazza Brembana, amico del Ministro Pandolfi, voleva una mini Dop. E fu accontentato.

Altro elemento un po' grottesco: mentre a Morbegno, capitale del Bitto, si difende un Bitto pan-sondriese, a Sondrio un'amministrazione comunale, anch'essa di centro-sinistra, si sta dimostrando molto aperta alle istanze del Bitto storico assegnandogli il posto d'onore in alcune manifestazioni in piazza (secondo il modello Bra e in trasparente polemica con Morbegno e il suo Polo fieristico).

A Morbegno negli anni '90 si è svenduto il Bitto sull'altare della Dop estesa inopinatamente all'intera provincia da parte di un sistema che faceva riferimento alla Democrazia Cristiana, poi si è proseguito su questa strada in modo bipartisan (ma non virtuoso) in tandem tra Comunità Montana (con prevalenza del centro-destra) e Comune di Morbegno (di centro-sinistra). In compenso è arrivato il Polo fieristico.

 

Pattriottismo provinciale

 

Morbegno e la Valtellina hanno avuto in mano, per quasi un secolo, il 'pallino' della valorizzazione di quello straordinario giacimento gastronomico che è il Bitto. Hanno voluto esagerare, strumentalizzando la plurisecolare reputazione del Bitto per 'spingere' non solo la produzione di alpeggi che utilizzano mangimi e fermenti e che, in alcuni casi, miscelano il latte di diversi produttori, ma anche una produzione massificata, il  'Casera' (il Consorzio 'ufficiale' tutela Valtellina Casera e Bitto). Il Valtellina Casera è  prodotto per lo più da due caseifici industriali e ottenuto da latte di vacche allevate, sempre per lo più, nel fondovalle, in condizioni di allevamento e alimentazione simili a quelle della pianura padana.

Insieme alle più o meno lungimiranti strategie di marketing ha concorso alla 'sondrizzazione' del Bitto un malinteso 'patriottismo provinciale' che ricalca, in scala ridotta, quella tendenza alla naturalizzazione dei confini politici introdotta dalla cultura giacobina sulla scala della Nazione. Un 'patriottismo' dei confini, sia a scala nazionale che regionale e provinciale, spesso quanto mai artificiale, in particolare quando applicato alla montagna. Il più delle volte, infatti, i massicci vedevano culture omogenee sui diversi versanti e i confini erano costituiti dai fiumi  più che dai crinali. Sul versante  versante bergamasco questa discutibile tendenza ha prodotto la 'bergamaschizzazione' del Branzi e alla creazione del Formai de Mut. Così, quando è stata creata la Dop Bitto, che associava il Bitto a l'intera provincia di Sondrio, i bergamaschi - che avrebbero avuto molte cose da dire - sono rimasti zitti. Il già citato Apeddu aveva manifestato la volontà di avanzare giuste obiezioni, ma venne convinto a farsi le 'dop sue'.

 

Branzi valtellinese, Bitto brembano

 

“Il Branzi era il vanto della produzione caseariadella montagna bergamasca e veniva prodotto sugli alpeggi dei bacini di Valtorta, Mezzoldo, Val Mora. Val di Foppolo, Val di Carona e Val secca e proveniva dalla lavorazione del latte intero di vacca, ma alcuni vi aggiungevano anche una piccola parte di latte di capra” [1]

 

In realtà il ‘Branzi’, trasportato da muli o a dorso d’uomo proveniva in larga misura dalle valli orobiche valtellinesi. Il Melazzini, autorevole tecnico caseario formatisi alla Scuola di caseificio di Parma,  indicava l'origine di questo formaggio nella val Tartano e nelle vallate orobiche più ad Est: Cervia, Madre, Livrio e Venina. Una parte della stessa produzione di Branzi proveniva delle valli del Bitto, specie quella della valle di Albaredo, era destinata 'ai Branzi'  Il nome  'Branzi' derivava dalla località dell'alta val Brembana dove, alla fiera di S.Matteo di settembre, affluiva la produzione degli alpeggi della stessa val Brembana ma anche delle valli orobiche valtellinesi.  Interessante poi osservare che nel dualismo Bitto/Branzi abbiamo nel primo caso un riferimento ad un area di produzione, nel secondo ad un centro di commercializzazione (come nel caso del Bra e di altri noti formaggi). Sarebbe interessante verificare come veniva definito il 'Branzi' prima che la Fiera di S. Matteo assumesse la grande importanza che ha poi rivestito. Prima che si affermasse la Fiera 'dei Branzi' i caricatori della Valgerla portavano il loro (Bitto, Branzi?) a Cusio o Mezzoldo e non c'era ragione di definirlo 'Branzi'.

 

Bitto o Branzi?

 

Il motivo dell'affermazione del nome 'Branzi' è evidente: per tutto l'Ottocento  il ‘Branzi’ dal punto di vista commerciale (quantità) ha prevalso sul Bitto. Il prodotto perveniva a Branzi (o ‘ai Branzi’, come si diceva un tempo) da un’area abbastanza vasta (quindi abbastanza eterogenea) ed era ovvio l’interesse, per garantire un’identificazione univoca e sostenere la reputazione merceologica richiamare il punto di convergenza commerciale. Come dicevamo, però, il 'Branzi' era prodotto anche nelle valli del Bitto, anche nella culla della Valgerola. Le prove storiche sono schiaccianti. Alcuni dei documenti storici più interessanti sulla gestione dell'alpeggio nelle Valli del Bitto sono costituiti dai registri  d'alpeggio di Orlando Curtoni (1676-1761) e dei figli Antonio e Gerolamo cistoditi persso l'Archivio parrocchiale di Gerola ed esaminati dall'amico Cirillo Curtoni [2]. I Curtoni caricavano l'Alpe Pescegallo Lago di Gerola. Nei registri del padre si indica la presenza di sue soci caricatori di Cusio in alta Val Brembana (di parentela Rovelli), il formaggio era venduto a Cusio e tra le spese figurava l'acquisto dello zafferano. Tutto il prodotto venduto in Bergamasca era colorato con zafferano (una tradizione che è rimasta viva nel caso del Bagoss e che nel Bitto/Branzi si è persa nel corso del '900). Begamo apparteneva alla Repubblica di Venezia, terminale del mercato delle spezie. Da Venezia, tramite Bergamo e la Via Priúla, lo zafferano saliva sin sugli alpeggi di qui e di là del Passo di S.Marco. Anche i figli di Orlando Curtoni hanno venduto il Branzi/Bitto in val Brembana (sono citate vendite a commercianti di Averara e di Cusio a volte con consegne alla Casera di S. Marco (sull' 'autostrada' - per i tempi - della Via Priúla). Negli anni più recenti (i registri arriviano al 1800) le vendite a commercianti di Como si intensificano.  Ancora nel 1844 il formaggio dell'alpe Pescegallo Lago, però, risulta venduto sempre in alta val Brembana, a Mezzoldo (vedi riproduzione del documento sotto) come si ricava dal registo della ripartizione di spese e ricavi tra i tre soci caricatori: Bartolomeo Acquistapace , Antonio Curtoni e Ambrosetti Giovanbattista. Tra le spese figura sempre lo zafferano. Ergo si produceva quello che poi è divenuto noto come 'Branzi'.

 

 

Gli stessi alpeggi (e casari) potevano alternativamente produrre l'uno e l'altro e viene da chiedersi se fosse solo lo zafferano a distinguere Branzi da Bitto. All'inizio del '900 il prodotto destinato a Branzi, era indicato dal Melazzini [3], un autorevole tecnico caseario formatisi alla Scuola di caseificio di Parma anche come  'uso grana', e si distingueva dal formaggio Bitto esitato a Morbegno per la maggiore durezza, determinata dalla cottura ad una temperatura più elevata.

"Si passa tosto alla cottura con fuoco abbastanza vivo così da portare il tutto in mezz'ora o tre quarti d'ora alla temperatura di 38-45° R. [47,5-56] °C pel formaggio uso grana; 34-38° R. [42,5-47,5°C] pel Bitto."

È facile osservare che le caratteristiche del Bitto attuale si avvicinano alla tipologia che il Melazzini, identifìcava con il ‘Branzi’ Tale tendenza è stata sancita definitivamente’con la standardizzazione introdotta dal disciplinare della Dop. Uno ‘scambio di identità’ che secondo noi non fa che confermare l’osmosi tra i due versanti orobici ed un secolare scambio di esperienze e di prodotti. A conferma di una identità largamente sovrapponibile è interessante osservare che, nell'ambito della stessa pubblicazione che riportava lo studio del Melazzini, l'autorevolissimo Arrigo Serpieri nell' Inchiesta sui pascoli alpini della provincia di Bergamo [4] indicava come 'Branzi' la sola produzione degli alpeggi delle convalli di Carona e Val secca (vedi Tab. seguente. Nella maggior parte dei casi (tranne dove la quantità di latte non era sufficiente a produrre una forma) si produceva quello che Serpieri definiva 'tipo Bitto' riservando al solo prodotto delle Valli del Bitto la denominazione 'Bitto'.

Tab. 1 - produzioni casearie degli alpeggi delle valli dell'alta Val Brembana agli inizi del '900

Valle Nome alpeggio Comune Paghe Prodotto Val Mora Ponteranica S. Brigida 60 Formaggio grasso tipo Bitto Parissolo S. Brigida 60 Formaggio grasso tipo Bitto Valli S. Brigida 37 Burro e formaggio magro Avaro Cusio 173 Formaggio grasso tipo Bitto Foppa Cusio 100 Formaggio grasso tipo Bitto Colle Averara 100 Formaggio grasso tipo Bitto Ancogno Averara e Mezzoldo 180 Formaggio grasso tipo Bitto Gambetta Averara e Mezzoldo 80 Formaggio grasso tipo Bitto Cantedoldo Averara e Mezzoldo 90 Formaggio grasso tipo Bitto Val di Mezzoldo Azzarino con Fioraro e Monte Nuovo Mezzoldo 172 Formaggio grasso tipo Bitto Azzarino-Calvetti Mezzoldo 90 Formaggio grasso tipo Bitto Cavizzola Mezzoldo 82 Formaggio grasso tipo Bitto Siltri Mezzoldo 58 Formaggio grasso tipo Bitto Terzera Mezzoldo 107 Formaggio grasso tipo Bitto Cavallo Piazza Torre 97 Formaggio grasso tipo Bitto Monte Secco Piazza 45 Formaggio grasso tipo Bitto Torcola vaga Piazza 118 Formaggio grasso tipo Bitto Torcola soliva Piazza 94 Formaggio grasso tipo Bitto Toragello Mojo de’Calvi 58 Formaggio grasso tipo Bitto Toracchio Mojo de’Calvi 80 Formaggio grasso tipo Bitto Foppolo Vago Valleve 30 ? Arale V. Valleve 300 Formaggio grasso tipo Bitto Scessi Valleve Fontanini Valleve 60 Stracchino Saline Valleve 70 Formaggio grasso tipo Bitto Piazzoli Foppolo 35 ? Arete Foppolo 100 Formaggio grasso tipo Bitto Rovera Foppolo 28 ? Cadelli Foppolo 20 ? Dordona Foppolo 18 ? Valle di Carona e Val Secca Carisole Carona e Foppolo 700 Branzi Val Sambuzza Carona 133 Formaggini freschi Sasso Carona 191 Branzi Armentagra Carona 118 Branzi Mersa Carona 72 Branzi Foppe Carona 66 Branzi Acquabianca Carona 105 Stracchini di Gorgonzola Sardignana Carona 55 Branzi Foppobne Carona 33 ? Lago Gemello Branzi 173 Branzi Valle Oscura Branzi 80 Branzi Monte Colle Branzi 133 Branzi Mezzena Roncobello 197 Branzi Grumello Roncobello 45 Branzi Zoppo Bordogna 30 ?

 

 In ogni caso, sia la perentoria classificazione del Melazzini, che distingueva il Bitto dal Branzi sulla base di precisi parametri tecnologici, che quella del Serpieri, che discriminava su base geografica il Bitto dal ‘tipo Bitto(prodotto sugli alpeggi della val Brembana, delle valli retiche Masino e dei Ratti, delle altre vallate orobiche e anche della valle Albano nel Lario occidentale) esprimono le inevitabili ambiguità di un complesso processo di costruzione della tipicità. In bilico tra la definizione tecnologica e quella geografica, tra orientamenti qualitativi imposti dalla domanda (e mediati dai commercianti) e determinanti legate a fattori produttivi (competenze dei casari, qualità dei pascoli, sistema alpicolturale  e manipolazione del latte).  La produzione del Bitto, in ogni caso, era fatta coincidere con un vertice di eccellenza ed era associata ad un’area omogenea e ristretta all’interno di un’area allargata dove si produceva ‘Branzi’ o ‘tipo Bitto’ che dir si voglia. La mappa originale sotto riportata cerca di definire una 'geografia storica del Bitto'.

 

Fig. 1 - Mappa del Bitto : in rosso l'area storica, in giallo aree con produzione di formaggio grasso 'tipo Bitto' in almeno parte degli alepeggi della zona attestata all'inizio del '900 e in parte ancora attuata. In rosa un'area 'antica' di produzione del Bitto che ha lasciato spazio, sin dall' '800 ad un prevalente orientamento verso la produzione di formaggelle e formaggio semi-grasso (nostra elaborazione)

 

Mors tua, vita mea

 

È stata – come vedremo tra breve - la crisi del mercato di sbocco di Branzi a decretare la consacrazione del Bitto, una consacrazione alla quale ha contribuito una consapevole ‘strategia della tipicità’ perseguita dai morbegnesi sin dagli inizi del secolo scorso (con la prima Mostra del Bitto nel 1907 e la realizzazione della Casera sociale dei caricatori d'alpe di Morbegno).  I motivi principali del successo della piazza di Morbegno, però, erano legati ad una crisi 'endogena' del 'Branzi'.  Alla fine dell'Ottocento gran parte della produzione del Bitto si commercializzava alla Fiera di S. Matteo dpve veniva esitate in totale circa 10.000 forme. Da Branzi il prodotto era inviato agli stagionatori di Bergamo da dove  raggiungeva diverse piazze della Lombardia e del Veneto e anche le rivendite romane gestite da valtellinesi:

 "Nella fiera del formaggio dei Branzi si concentrava, un tempo, gran parte del Bitto prodotto in Bergamasca e in Valtellina, che affluiva su numerose piazze in Lombardia, nel Veneto e a Roma tramite valtellinesi dei Cek e della Valmasino che, già allora, vi gestivano negozi alimentari. Quella fiera ne manteneva inoltre elevato il prezzo" [5]

 

Declino della Fiera di Branzi, il 'nuovo' Branzi, una versione 'minore: il Formai de Mut

 

Già negli anni precedenti il primo conflitto mondiale, però, si assistette ad un declino del ruolo della Fiera di S. Matteo quale mercato del Bitto/Branzi. Nel 1910 furono venduti 1.910  q.li di formaggio, scesi a 1.300 nel 1913. Questo declino era legato, almeno in parte, al potenziamento concorrenziale del ruolo di Morbegno che dopo aver 'agganciato' i prezzi di Branzi riuscì a imporne di superiori.  Dopo la prima guerra mondiale la piazza di Branzi conobbe una profonda crisi con una drastica riduzione della quantità di formaggio grasso trattata cesa a soli 830-850 q.li negli anni Trenta [6].

La crisi di Branzi era determinata a due ordini di fattori: 1) la concorrenza del grana prodotto a costi sempre più competitivi dai caseifici della Bassa metteva fuori mercato il prodotto di Branzi, che i grossisti bergamaschi commercializzavano quale formaggio da grattugia; 2) la riduzione del numero delle vacche da latte caricate dai bergamini transumanti che, sempre più spesso, nel periodo tra le due guerre mondiali, tendevano a mantenere per tutto l'anno in pianura le bestie lattifere più produttive monticando solo animale asciutto, proprio o ‘preso a guardia’ dagli affittuari della Bassa. Va osservato, a questo proposito che, al di là del declino della piazza di Branzi, il movimento di ‘fissazione' dei bergamini - lasciando sguarnito il carico di 'paghe' degli alpeggi, comportò anche l'inversione di una secolare corrente di migrazione stagionale che aveva visto i mandriani bergamaschi caricare anche (da soli o in società con elementi locali)  gli alpeggi del versante orobico valtellinese. Dal periodo tra le due guerre mondiali in poi saranno i cargamuunt delle valli a Nord del crinale orobico  a prendere in affitto gli alpeggi dell'alta valle Brembana.

Per reagire alla nuova realtà, che comportava sia una minor produzione per ridotto carico di bestiame che la vendita a Morbegno dello stesso prodotto degli alpeggi sul versante brembano caricati da valtellinesi, si iniziò da parte della Latteria Sociale di Branzi a produrre un 'nuovo' Branzi invernale, ottenuto per parziale scrematura del latte della mungitura serale. Dimensioni e forma rimasero uguali al prodotto tradizionale degli alpeggi (compresa la classica concavità dello scalzo). Una piccola produzione di Branzi d'alpeggio è continuata sino ad oggi. Non ha contribuito a risollevare le sorti della gloriosa tradizione casearia brembana la 'nascita' del Formai de Mut (a partire dagli anni '70-'80). Che il formaggio d'alpeggio della Val Brembana fosse il Branzi era noto a tutti, ma il Formai de Mut, più piccolo e con lo scalzo diritto , ottenne ugualmente la Dop (nel 1985) grazie alla già ricordata amicizia del patron del Formai stesso, il comm. Pierangelo Apeddu con l'allora ministro dell'agricoltura Filippo Maria Pandolfi. Il consorzio del Formai de Mut ha subito diverse traversie e non è mai 'decollato'. Bitto storico, Branzi e Formai de Mut da qualche tempo hanno però compreso che la matrice da cui derivano è la stessa e che la collaborazione tra 'orobici' è la via da seguire per superare le contraddizioni che hanno offuscato una storia prestigiosa.

 

Una storia comune che va molto indietro nel tempo

 

La documentazione iconografica più antica - almeno a mia conoscenza - relativa ad un formaggio con caratteristiche esteriori simili al Bitto, risale al 1470 e riguarda un affresco (le nozze di Cana) del ciclo della vita di Gesù dipinto dal pittore clusonese Giacomo da Buschis detto Borlone. Sulla tavola, oltre a dei pani, un formaggio duro e verosimilmente ben stagionato.

 

 

Il particolare interessante consiste nel fatto che la forma è appoggiata sul tavolo non di piatto ma di taglio, cosa possibile in quanto lo scalzo è manifestamente concavo. Come oggi. Sulla presenza a Clusone di un formaggio ‘antenato’ del Bitto non c’è da farsi meraviglia. Le valli del Bitto e la limitrofa Val Tartano sono sempre state strettamente collegate alla Val Brembana. Quanto alla Val Seriana c’è da dire che, se la produzione casearia si è orientata da lungo tempo alle ‘formaggelle’, è anche vero che la tecnica del formaggio semigrasso (ma anche grasso) è, ancor oggi,  tutt’altro che ignota. Era, però,  più in auge nel passato. Guarda caso un’altra preziosa fonte iconografica la troviamo a Castione della Presolana, al Santuario della Madonna di Lantana dove, nella pala settecentesca raffigurante S. Lucio - patrono dei casari e degli alpeggi - un angiolo sorregge una maestosa forma di ‘Bitto’ che dallo scalzo, dal colore della pasta, dalla scagliatura della stessa appare in tutto e per tutto un Bitto di lunga stagionatura. Inutile sottolineare che la pala è il frutto del mecenatismo dei (relativamente) ricchi bergamini dorghesi.

 

 

Il motivo di questa presenza del Bitto in Val Seriana è da ricollegare ad un’area storica allargata’ che, in passato, era più estesa e che coincideva con la presenza sugli alpeggi dei già ricordati  ‘bergamini’ o ‘malghesi’. Direttamente o indirettamente il ‘boom’ della transumanza - che consentì di aumentare notevolmente il patrimonio zootecnico bovino tra Cinquecento e Seicento -  influenzò anche le valli orobiche del versante valtellinese dove alcuni malghesi bergamaschi acquistarono o affittarono alpeggi o entrarono in società con elementi locali. La presenza nelle valli orobiche valtellinesi di cognomi brembani (tra i più significativi Gusmeroli in val Tartano, Ruffoni a Gerola)  conferma come l’osmosi tra i due versanti fosse profonda. Un’osmosi che durerà sino ad oggi, nonostante il confini di stato  che divise le Orobie tra la metà del Quattrocento e il  1797. Proseguirono gli scambi matrimoniali, la frequentazione 'incrociata' alle feste patronali,  le società per l'alpeggio 'miste', ma anche le liti  per l’utilizzo degli alpeggi e l'esercizio dei diritti di transito [7]. I rapporti tra i 'valtellinesi' orobici (maròch) e i loro vicini di oltre Adda (i cèch della sponda retica) furono, invece, sempre legati da reciproca ostilità e scarsi contatti.

Paradossalmente è stato con l'abolizione dei confini di Stato che dividevano le 'tre signorie' (Stato di Milano, Repubblica di Venezia, Grigioni),  che il 'confine' è diventato meno permeabile. Un fatto legato alla burocratizzazione della vita sociale con la conseguente dipendenza dai centri amministrativi e da un nuovo sistema di viabilità che penalizzava i collegamenti tra valli.  Ma oggi la 'comunità di massiccio' riprende significato e l'Unione dei formaggi orobici (i 'principi delle Orobie') lo sta testimoniando.

1. PROVINCIA DI BERGAMO, SERVIZIO SVILUPPO AGRICOLO E FORESTALE, Latte e formaggi, Prodotti bergamaschi di qualità, a cura di G.Oldrati e S.Ghiraldi, Stamperia Editrice Commerciale, Bergamo, 1999, p. 91.

2.  C. RUFFONI. La storia degli alpeggi e del formaggio Bitto. La grande svolta (l'età moderna) in: M. Corti, C. Ruffoni, Il formaggio val del Bitt, Ersaf, Milano, 2009, pp. 21-72.

3. G. MELAZZINI, Il caseificio in Valtellina, In: SOCIETÀ AGRARIA DI LOMBARDIA,  Volume I, Fascicolo III, Milano Premiata Tipografia Agraria, 1904. pp. 203-214.

4. SOCIETÀ AGRARIA DI LOMBARDIA, 1907. Atti della commissione d’inchiesta sui pascoli alpini. Vol II, Fasc. III “I pascoli alpini della provincia di Bergamo ” Milano, Premiata Tipografia Agraria

5. G. BIANCHINI, Gli alpeggi della Val Tartano ieri e oggi. Economia e degrado ambientale nella crisi dei pascoli alpini. Tip. Mitta, Sondrio, 1985, p. 104.

6. Provincia di Bergamo, op. cit.

7. Ruffoni, op. cit.