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Dalla Brianza al Lagorai (con "ragazzi in alpeggio")
 (12.09.16) Chi sono i "ragazzi in alpeggio" ? La nostra redattrice dal Lagorai (la catena montuosa famosa per le malghe e il laghi) è andata a intervistarne uno a Malga Bolenga. Marco Paleari, classe 1977, un brianzolo (risiede ad Imbersago) un centro della Brianza lecchese famoso per il traghetto leonardesco sull'Adda. Marco è docente di "tecnologia per carrozzieri meccanici" in un Istituto professionale di Bergamo

Varrone, una colonna dello "storico"
(07.09.16) La visita del 23-24 agosto scorso in alta val Varrone all'unico alpeggio lecchese che produce lo "storico", ovvero il prestigioso e secolare formaggio d'alpe a latte intero con aggiunta di latte di capra orobica. Qui con Daniele Colli si perpetua la tradizione della scuola di casari di Gerola

Varrone e Biandino cuore di ferro e formaggi 
28.08.16 Nei giorni cruciali in cui lìex bitto storico cambia nome approfondiamo alcuni aspetti sinora poco messi a fuoco della storia e della geografia di questo mito caseario.

...vado in alpeggio per la libertà (29.06.15)
Per fortuna che oltre a tanti allevatori rassegnati, a rimorchio delle organizzazioni, esistono anche figure come quella di Giuseppe Giovannoni, protagonista convinto e consapevole delle vicende dei "ribelli del bitto" e, ora, dell'uscita della capra Orobica da una condizione di marginalità. Parliamo della sua azienda tra 400 e 1700 m.

Siccità sugli alpeggi (23.08.15)
Colpiti i pascoli più sostenibili La grave siccità che ha colpito gli alpeggi a luglio  non è rimasta senza conseguenze. Ma chi soffre di più per il calo diproduzione di latte è chi non usa i mangimi, ovvero chi rispetta il pascolo e l'ambiente. Così solo i "puristi" si sono fatti sentire

 Malghe friulane: viva le vecchie cantine (15.02.13)
In Friuli l'ERSA ha effettuato uno studio molto interessante, registrando temperatura e umidità, che mette in evidenza come gli ambienti realizzati con materiali edilizi moderni non siano in grado di garantire l'inerzia termica e regolazione dell'umidità

La storia di un alpeggio raccontata dai protagonisti (26.07.12)
Al Passo della Forcora (VA) si terrà Domenica 29 luglio la VII Festa dell'Alpeggio. Nell'occasione alcuni dei protagonisti della rinascita di questi pascoli hanno redatto un interessante cronistoria. Che, per ora, va dal 1976 al 1990. Per la seconda puntata bisognerà aspettare il prossimo anno. La ricostruzione della storia del loro alpeggio scritta dagli amici varesini potrebbe essere di stimolo per altre realtà.

Nelle malghe della val di Rabbi (Trentino)(02.07.12)
In una valle tra le più autentiche delle Alpi, lontano dal turismo di massa, ci sono malghe dove si produce ancora poìna affumicata e asni. Meritano una escursione. Intanto potete conoscerle attraverso il mio fotoracconto. 

All'alpe Cavisciöla tra integralisti del bitto e vacche OB (04.08.11)
Un alpeggio della val Brembana dove si arriva solo a piedi, dove il latte si lavora in baite 'storiche'. È gestito da una giovane coppia unita dalla passione per l'alpeggio, lei casara 'fliglia d'arte', lui giovane ed orgoglioso caricatore d'alpe che ha fatto la gavetta,  fermo come una roccia sulle sue convinzioni. Propugnatore di una perfezionata arte del pascolamento e del ritorno alla Bruna alpina (O.B.). In alpe ci sono anche dei cascin ("pastorelli") di 14 e 12 anni, l' per imparare. Sembra una storia abilmente costruita per mitizzare una realtà. Ma è vera. Un invito caloroso a  tutti a farsi una bella camminata e ad andare a conoscere Alfio e Sonia che vi accoglieranno come amici anche se non vi conoscono.

All'alpeggio Case di Viso con Andrea Bezzi, malghese, casaro, affinatore (22.06.11)
Storia di una esercitazione-seminario in cui si sono affrontati tanti problemi e capite tante cose sulla realtà dell'alpeggio. Su tutte una: l'allevatore di montagna non può pensare solo a mungere ma deve usare le sue mani abili e tutte le sue capacità tecniche e comunicative. La grande lezione di Andrea Bezzi che da diversi anni segue un suo 'stile produttivo' che oggi viene ammirato. Andrea è pienamente soddisfatto del suo lavoro "il più bello del mondo". Se solo il Parco....

Lagorai significa malghe: No al parco (26.07.10)
Amamont (l'associazione transfrontaliera degli amici degli alpeggi e della montagna) è andata nel Lagorai. Nella malga più autentica della regione più autentica del Trentino. Da Oswald Tonner, malghese-simbolo dell'ecologia contadina contrapposta alle ideologie della wilderness. Un'occasione per sostenere la biodiversità dei pascoli e dei formaggi, per dire no alle 'bustine' di fermenti selezionati più o meno 'autoctoni', al degrado delle malghe storiche ridotte a pascoli di manze, ai progetti di trasformare le malghe abbandonate in 'palestre' per i giochi di sopravvivenza nella wilderness.

(30.10.16) Intervista è del 13 settembre settembre 2016

( classe 1963) Ronchi di Valsugana

Manca una settimana alla fine dell’alpeggio. Eppure l’erba quassù, a malga Zenon de sotto e de sora, resiste per via che sole e piovaschi si sono alternati in questi lunghi tre mesi d’alpeggio 2016. E Marco, malghese per tradizione familiare, non si schioda. Ha fatto buona scorta di fieno per l’autunno. Rimarrà quassù fino che i larici cambieranno colore.

Il primo incontro è con la sua piccola mandria, rigorosamente composta da vacche grigio alpine e una Bruna, che pascolano felici a Zenon de sotto, nella bella val Campelle tra una moltitudine di achillee ed il loro odore penetrante. Una mezz’oretta di salita a piedi ed ecco Zenon de sora, Cenon di sopra, o meglio ecco due occhi azzurrissimi, più del Lagorai, retaggio di certi occhi nordici arrivati molti secoli fa ai Ronchi di Valsugana, con i roncadores germanici. Che sono poi gli occhi di Marco Pompermaier, uno dei malghesi- icona della Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai, che in questa piccola malga in faccia al sole ha ritrovato il suo ecosistema di vita. Quassù Marco Pompermaier si aggira, tra tradizione e tecnologia, nella malga da poco restaurata intelligentemente dal Comune di Scurelle Valsugana che ne è il proprietario, turnando il pascolo tra malga di sotto e di sopra. Ma questo lo decide l’erba.

LZ: Marco, malghesi si nasce o si diventa?

MP: nel mio caso si nasce e si diventa allo stesso tempo. Mi spiego: papà Stefano e il nonno paterno erano malghesi. Sono stati loro ad avermi trasmesso la “ passion de malga”. In passato ho poi unito un lavoro artigianale nei mesi invernali a quello estivo d’alpeggio. Ora che i figli sono cresciuti sono diventato finalmente malghese- pastore a tempo pieno: l’ estate in malga; autunno, inverno e primavera nel maso dei Ronchi.

LZ: qual è stata la prima malga?

MP: il Colo del Comune dei Ronchi, 1700 mt di altitudine. Ci sono rimasto 18 anni e successivamente , per due anni, a Casa Pinelo, dove il latte era più forte. Malga Colo, bellissima come posizione, meno come erbatico. Poi essendo una malga con 70/ 80 bovini in lattazione, occorre trovare l’equilibrio tra tanti squilibri dei diversi animali: il camminare troppo, squilibri di alimentazione, le mastiti. Sai, le vacche in malga sono come i bambini a scuola. Certo c’è la passione, ma è un lavoro molto impegnativo.

LZ: qual è la tua formazione sul campo ?

MP: ho sempre cercato di prendere il meglio da tante esperienze: dai miei familiari innanzitutto, poi ho sempre frequentato i corsi di San Michele ( ndr: Istituto Agrario di San Michele all’Adige), cercando di prendere il meglio dagli insegnanti. E più impari, più capisci che devi imparare.

LZ: dopo aver lavorato al Colo e Casa Pinelo , malghe con alto e medio carico bovino, fai una scelta di qualità:

MP: si ho scelto questo alpeggio a 1.550 mt di altitudine perché ha pascoli soleggiati, buona erba e flora. Giusta per la mia mandria composta da 20 vacche di razza autoctona, adatte a questa montagna. Con il tempo poi vorrei che Zenon diventasse un agriturismo autentico, come in Alto Adige. Se il tempo tiene sto qui tutto settembre, sempre che non ci siano vincoli con i cacciatori.

LZ: Marco, sappiamo che stai sperimentando di fare formaggio con caglio e latte innesto, abbandonando l’uso dei fermenti selezionati che standardizzano il prodotto caseario. Ci spieghi come funziona?

MP: si è questo il mio obiettivo: fare un formaggio che sappia di burro e di erbe e che i suoi sapori camminino nel tempo. Il latte innesto è semplicemente il latte di malga portato a una temperatura di 65° che ti permette di togliere i coliformi, i batteri cosidetti cattivi, lasciando quelli buoni che aiutano il cagliaggio. Poi riporti la temperatura a 40-45 ° per circa 6-8 ore, ma questo dipende dalla forza del latte. Si ha così la cosidetta “ tenza” o coaugulo, pronto per essere aggiunto nella giusta misura, in rapporto alla quantità di latte in caldaia, prima del caglio. Un’operazione che si fa con la fermentiera, una macchinetta davvero stupenda, da usare dove c’è corrente. Con la quale preparerò pure lo yogurt. E’ un aiuto bello e sano,un po’ come dare una mano ad un turista di città che deve affrontare una salita difficile.

LZ: quassù, a Zenon de sora, si è voluto mantenere la tradizione, utilizzando però le tecnologie più innovative:

MP: durante l’allestimento delle attrezzature, in accordo con l’amministrazione comunale di Scurelle, abbiamo deciso di dotare la malga di due “calgére” ( ndr: caldaie di rame), in rapporto ai quintali di latte da cagliare, funzionanti a fuoco con legna locale. Però non a fuoco libero, preservando così i locali dal fumo, la salute di chi ci lavora e la bontà del prodotto, il burro in particolare.

LZ: e con la tua capacità di osservazione, hai brevettato qualcosa di molto interessante di assolutamente sostenibile:

MP: si, sfruttando il calore del fuoco, ho ideato attorno alla caldaia una serpentina,dove passa l’acqua, che va poi ad alimentare il boiler. Quindi sfrutto il calore del fuoco per due funzioni: fare il formaggio e la ricotta ed avere contemporaneamente acqua calda.

LZ: hai qui un figlio che impara il mestiere . E’ così?

MP: si Nicola. Sembra che il lavoro gli piaccia, ma sarà lui a scegliere. Io lo lascio libero.

Piccola curiosità

Malga Cenon sembra abbia preso nome da un fatto leggendario di un passato lontano: “ un pascolo scambiato con una lauta cena “.

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